Jeder hat eine tolle Tasse Espresso getrunken. Viele Kaffeeliebhaber kennen den Prozess der Herstellung eines kühnen Shots nicht, egal ob es sich um einen gelegentlichen Genuss oder eine tägliche Gewohnheit handelt. Eine Espressomaschine ist komplexer als eine normale Filterkaffeemaschine.
Wenn Sie neugierig auf das Innenleben dieser jahrhundertealten Maschine sind, haben wir Sie unten behandelt. In diesem Artikel werden wir die Grundlagen der Espressozubereitung behandeln. Wir haben die Grundprinzipien oder Schlüsselkomponenten nicht geändert, also keine Sorge.
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Hintergrund Der Espressomaschine
Haben Sie schon einmal Ihre Großeltern gebeten, Ihnen etwas beizubringen? Wenn ja, wissen Sie, dass Sie zuerst am Geschichtsunterricht nicht vorbeikommen. Nun, wir sind uns einig!
Erster Patentinhaber: Die erste Espressomaschine wurde 1884 von Angelo Morlondo erfunden, der in Turin, Italien, lebte. Seine Erfindung war nicht allgemein bekannt, obwohl er das Patent hielt. Er nutzte es jedoch in erster Linie für seine eigenen Zwecke.
Zweiter Patentinhaber: Irgendwann zu Beginn des 20. Jahrhunderts erwarb Luigi Bezzerre das Patent und nahm mehrere Verbesserungen vor. Die Popularität des Patents wuchs, aber es wurde nicht weit verbreitet. Es war Desiderio Pavoni, der das Patent kaufte und die Erfindung in die Geschichtsbücher einbrachte.
Dritter Patentinhaber: Nach der Übernahme durch Pavoni im Jahr 1903 führte er noch mehr Innovationen ein, von denen viele noch heute verwendet werden. Eine der wichtigsten Änderungen, die er vornahm, war das Zugventil, das das Spritzen des Espressos verhinderte. Davon abgesehen wurden diese Änderungen in erster Linie vorgenommen, um Baristas bequemer zu sein.
Aufgrund der wachsenden Popularität der Maschine wurde der Begriff Espresso von Pavoni geprägt, wie er spontan zubereitet bedeutet. Es dauerte nicht lange, bis andere begannen, ähnliche Maschinen herzustellen, um die Nachfrage zu befriedigen, und der Rest ist Geschichte.
Begriffe Zum Verständnis
Bevor wir beginnen, die Details des Prozesses zu besprechen, sind hier einige Begriffe, die Sie kennen sollten:
- Dial-In: Dieser Begriff bezeichnet den Vorgang der Einstellung der Espressomaschine. Es wird getan, um das Brühen zu perfektionieren, indem die Umfänge wie Mahlgrad, Druck, Temperatur usw.
- Siebträger: Der Siebträger ist so, wie er klingt. Dies ist ein tragbarer Filter, den Sie mitnehmen können. Hier wird der Kaffeesatz gelagert und zum Brauen an Ihrer Maschine befestigt.
- Stampfer Ein kleines, flaches und rundes Stück, das aus der Vorderseite Ihrer Maschine herausragt, ist der Stampfer. Sie hat die gleiche Größe wie die Siebträgeröffnung, damit sie das Kaffeemehl komprimieren kann. Dies geschieht, damit das heiße Wasser beim Durchlaufen des Kaffees auf einen gewissen Widerstand stößt. Erfahrene Baristas verwenden Handstopfer.
- Bar Druck: Dieser Begriff bezieht sich auf die Maßeinheit für den Druck, aus dem Kaffee extrahiert wird. Ursprünglich waren es neun bar Druck.
Teile Und Teile Der Espressomaschine
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- Reservoir oder Wasserquelle
- Pumpe
- Kessel
- Proportional-Integral-Differentialregler (PID) oder Digital Temp Control
- Dampfstab
- Gruppenleiter
- Tampa
Obwohl sich nicht alle diese Teile im Inneren befinden, wie zum Beispiel der Siebträger oder der Stempel, spielen sie alle eine wichtige Rolle.
Die Vier Phasen Einer Espressomaschine
Neben den grundlegenden Teilen ist es auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass es bei der Zubereitung eines Espressos vier Phasen gibt. Diese Phasen sind Wasserquelle, Pumpe, Boiler und Gruppenkopf . Diese Teile stellen die Schritte dar, die die Maschine bei der Kaffeezubereitung durchläuft.
Theoretisch ist Espresso sehr einfach zuzubereiten und funktioniert nach dem gleichen Prinzip wie eine Filterkaffeemaschine. Drücken Sie einfach heißes Wasser durch fein gemahlene Kaffeebohnen. Um einen guten Espresso zuzubereiten, müssen Sie die Wassertemperatur, den Druck und andere Parameter kontrollieren.
Wie Espresso Hergestellt Wird:
Die wenigen Patentinhaber, die die Espressomaschine zum ersten Mal entwarfen, erkannten schnell, dass die Herstellung einer kleinen, aber kräftigen Tasse einige Innovation und Versuch und Irrtum erforderte, um es richtig zu machen. Ihre Konstruktionen sind die Basis unserer modernen Maschinen.
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1. Wasserquelle
Die erste Phase der Maschine ist die Wasserquelle. Es kann sich entweder um einen Vorratsbehälter oder um eine direkte Speiseverbindung handeln. Viele Coffeeshops und Cafés verfügen über Espressomaschinen, die direkt an die Wasserleitung angeschlossen werden können. Dies ist die Stelle, an der die Wasserleitung über das Sanitärsystem direkt mit der Maschine verbunden ist.
Kleinere Maschinen, die für den Heimgebrauch verwendet werden, haben typischerweise einen Vorratsbehälter. Dies ist ein großer Wassertank, der regelmäßig nachgefüllt werden muss. Es gibt auch Maschinen, die beide haben, was eine Warmwasserreserve ermöglicht, aber kein Nachfüllen erfordert.
Hier wird das Wasser aus dem Tank gezogen.
2. Pumpe
Die Pumpe fördert Wasser durch die Heizung und durch die Kaffeemühlen. Es ist dafür verantwortlich, Wasser durch die Heizung und durch das Kaffeemehl zu bewegen. Wie oben erwähnt, muss der Druck des Wassers genug Kraft erzeugen, um den Kaffee zu erzeugen.
Um dir ein Beispiel zu geben: Wenn du Sand in ein engmaschiges Gemüsesieb gibst und deinen Wasserhahn darüber fährst, wirst du wahrscheinlich ein wenig Sand in deinem Waschbecken sehen. Wenn Sie Ihren Gartenschlauch in das gleiche Sieb sprühen, wäre der Sand überall auf der Spüle.
Der für einen Espresso benötigte Druck basiert auf dem gleichen Konzept. Das Wasser muss kräftig genug sein, um nicht nur den Kaffee zu durchdringen, sondern auch die richtige Menge an Aroma, Ölen und Koffein aus dem Kaffeesatz zu extrahieren. Erinnerst du dich an den Stempel? Aus diesem Grund ist es wichtig, den Boden fest zu verpacken, der den Druck aufrechterhält, indem das Wasser nicht zu schnell durchgelassen wird.
Die ursprüngliche Espressomaschine benötigte zum Betrieb neun Bar Druck. Der Barista benutzte einen Hebel, um ihn zu kreieren, was übrigens den Ausdruck „Espresso ziehen“ prägte. Heute regulieren moderne Designs den Druck mit Zifferblättern und benötigen ungefähr 130 PSI.
3. Kessel
Um einen guten Espresso zuzubereiten, ist eine präzise Temperatur erforderlich. Die Hitze des Wassers bestimmt zusammen mit dem Druck die Menge des aus dem Boden extrahierten Aromas. Schon kleinste Veränderungen können geschmacklich einen großen Unterschied machen.
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Deshalb ist der Kessel wichtig. Diese Kessel werden aus Aluminium, Zink oder sogar Eisen hergestellt und verwenden elektrische Heizelemente anstelle des Originals, das Feuer brennt. Ein Problem mit einem einfachen Kessel ist jedoch, dass er die Temperatur nicht so genau regeln kann.
Temperaturkontrolle
Bei Espressomaschinen werden zwei Regler verwendet, um die Temperatur zu regulieren. Der erste und beliebteste ist der Proportional-Integral-Differential-Controller oder PID. Dieser Computerchip greift über eine Sonde auf den Kessel zu und verbindet sich mit dem Heizelement. Es überwacht und passt die Temperatur nach Bedarf an.
Die zweite digitale Temperaturregelung funktioniert wie ein PID. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das digitale PIDs-Panel dem Benutzer mehr Informationen bietet. Sie können den Algorithmus auch mit einer PID ändern, jedoch nicht mit einer digitalen Temperaturregelung.
Doppelkessel
Bei einigen Espressomaschinen sind auch Doppelkessel verfügbar. Dies ist zum Erhitzen und Dämpfen von Milch erforderlich, die eine andere Temperatur als der Kaffee erfordern kann. Durch die Verwendung von zwei Heiztanks kann die Maschine Warmwasser mit verschiedenen Temperaturen erhitzen. So können Sie gleichzeitig Espresso und Dampfmilch zubereiten.
4. Dampfstab
Die Dampfdüse ist ein wichtiger Bestandteil der Espressomaschine. Dies ist der beste Weg, um Milch zu dämpfen. Es kann glatte und cremige Milch erzeugen, die erwärmt wird, oder es kann aufgeschäumte Milch hergestellt werden.
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Andere Espresso-basierte Getränke wie Cappuccino und Latte wurden mit der Verbreitung von Espressomaschinen hergestellt. Alle diese Kaffeegetränke werden mit einem einzelnen oder doppelten Espresso und verschiedenen Mengen warmer und aufgeschäumter Milch zubereitet.
Wie es Milch erhitzt
Die Espressomaschine muss das Wasser auf eine heißere Temperatur erhitzen, als sie für die Kaffeezubereitung verwendet wurde. Sie müssen Wasser mit einer höheren Temperatur als der zum Brühen verwendeten kochen, um Dampf zu erzeugen.
Getrennte Temperaturen werden mit einem Doppelkessel erreicht, wie oben beschrieben. Eine andere Möglichkeit, dies zu tun, ist mit einem Wärmetauscher. Der Boiler würde nur für Dampfrohr verwendet und ein separates Rohr von der Wasserquelle würde durch die Mitte des Boilers laufen. Ein Wärmetauscher ist jedoch weniger genau als ein Doppelkessel.
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Dampfende Milch
An der Außenseite der Maschine ist die Dampfdüse angebracht, ein dünnes und flexibles rohrähnliches Gerät. Dampf tritt an einem Ende aus, dessen Intensität mit einem Drehregler eingestellt werden kann. Es kann zum Erhitzen oder zur Schaumbildung verwendet werden. Die Milch wird in einen Metallbecher gegossen, und der Stab wird in die Milch eingeführt, indem der Becher bis zum Ende des Stabs gehalten wird.
Die Milch wird durch den Dampf erhitzt, der durch das Ende strömt. Wenn Sie die Tasse in kreisenden Bewegungen bewegen, verwandeln die Luftblasen im Dampf schließlich die Milch in eine schaumartige Flüssigkeit, die auf dem Espresso sitzt.
5. Gruppenleiter
Die Verbindung zwischen Kessel und Siebträger wird als Gruppenkopf bezeichnet. Dies ist die letzte Station, bevor das Wasser durch die Kaffeemühlen gedrückt wird.
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Der Gruppenkopf besteht, wie der Name schon sagt, aus dem Siebträger, der Siebträgerverriegelung und der Pumpenbetätigung. Dazu gehört auch der Wasserweg.
Obwohl dieser Teil der Maschine aus Grundelementen besteht, ist er dennoch ein wichtiger Teil des Gesamtprozesses. Das Design und die Materialien, die zur Herstellung von Gruppenköpfen verwendet werden, können je nach Effizienz, Kosten und Kosten variieren. Dies ist am wichtigsten, da einige Brühköpfe für Espressomaschinen entwickelt wurden, die industrielle Komponenten verwenden, während andere langlebiger sind.
Zusammenfassung Des Grundlegenden Prozesses
Bei so vielen Informationen verliert man leicht den Überblick über den allgemeinen Zweck der Maschine. Werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Phasen und Teile einer einfachen Espressomaschine.
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- Kaffee einfüllen : Kaffeemehl wird in einen Siebträger gegossen. Drücken Sie es dann in den Tampon, um es zu komprimieren. Der Gruppenkopf wird dann am Siebträger befestigt.
- Brauwasser wird aus dem Vorratsbehälter oder der Rohrleitung und dann über die Pumpe durch den Boiler/Wärmetauscher gezogen. Die Pumpe leitet dann das unter Druck stehende Wasser durch den Gruppenkopf, der den Siebträger hält. Schließlich gelangt das Wasser durch den Kaffee in die wartende Tasse.
- Milch erhitzen : Die Milch wird in einem separaten Becher aus Metall erhitzt. Kochendes Wasser wird aus dem Kessel entnommen, um Dampf zu machen, bevor es aus dem Ende kommt.
Fazit
Espresso gilt seit langem als der ursprüngliche Kaffee und ist heute genauso beliebt wie zu der Zeit, als die Maschine an die Börse ging. Die Leistung der Maschine ist trotz moderner Verbesserungen gleich geblieben. Für eine schnelle Tasse satten und kräftigen Espressos!
